baby rice e cogumelos Portobello recheados

Finalmente consegui tempo para me sentar e começar a organizar as minhas coisas, de maneira a poder partilhar convosco as muitas receitas que tenho feito cá em casa, nestes últimos tempos, e que não tive oportunidade  de publicar no blogue.

Hoje escolhi esta receita porque,  além de ser  saborosa e saudável,  é uma maneira de vos apresentar o mais recente parceiro do meu blogue, a ORIVÁRZEA produtora do  ARROZ BOM SUCESSO.

Ao contrário da generalidade das marcas de arroz disponíveis no mercado, o arroz produzido por esta empresa é inteiramente cultivado na lezíria Ribatejana e de produção limitada, havendo todos os anos uma nova colheita que chega ao mercado no Outono.

No cabaz que me foi gentilmente enviado e entregue em mão  vinham vários tipos de arroz, o primeiro que experimentei foi o o arroz baby :

- Indicado para fazer parte dos menus sólidos de um bebé a partir dos seis meses de idade

- isento de qualquer traço químico ou bacteriológico passível de prejudicar a saúde de uma criança

-  de consistência macia e sedosa

Não é que tenha bebés em casa, mas resolvi começar por experimentar este arroz e acompanhei-o com uns belos  portobellos recheados.

 Ingredientes:

- arroz baby rice

- 4 cogumelos Portobello

- 1 peito de frango 

- 1 cenoura

- queijo mozarella ralado

 - rodelas de chouriço mouro

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- azeite

- sal, pimenta e açafrão

Comece por cozer o peito de frango em água temperada com sal e pimenta.

Quando estiver cozido, retire o frango e deixe arrefecer antes de o esfiar. 

Reserve a água da cozedura.

Passe um pincel pelos cogumelos para retirar qualquer vestígio de terra. ( aprendi há pouco, com um chef, que nunca se deve lavar os cogumelos...)

Retire-lhes os pés com cuidado e coloque-os numa assadeira com a concavidade para cima.

Entretanto faça um refogado clarinho com a cebola e o alho picados. 

Acrescente as rodelas de chouriço, a cenoura ralada e os pés dos cogumelos.

Junte o frango esfiado e deixe apurar.

(Se achar que que está a ficar com pouco molho acrescente parte da água da cozedura que reservou.)

Num tacho separado prepare o baby rice, fazendo um refogado clarinho com cebola e açafrão e acrescentando o arroz conforme a quantidade que pretende cozinhar.

O meu ficou assim, soltinho  e bem sequinho, como cá em casa todos gostam.

Recheie os cogumelos com a carne, se sobrar recheio, espalhe-o pela assadeira, polvilhe com o queijo mozarella e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, a 180º C, ou até notar que os cogumelos estão macios.

Sirva-os acompanhados pelo arroz.

 Um prato saudável, saboroso e que se faz fácilmente.

 Espero que gostem e decidam experimentar.

XX 

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Arroz de frango e tomate

A receita de hoje tem um valor especial para mim ,porque foi das primeiras receitas que eu aprendi a fazer com a minha mãe. 
Antes de casar eu não me preocupava minimamente em aprender a cozinhar... para quê?Tinha uma avó e uma mãe que cozinhavam na perfeição para que é que eu ia estar a perder tempo na cozinha?

 Pois, o problema é que quando casei e se acabaram as mordomias, tive que tratar de saber fazer mais qualquer coisinha além do bife frito com batatas fritas (de pacote, claro) e o ovo estrelado. 
Então lá fiz um "curso intensivo" com a minha mãe e avó e aprendi o básico... este é um arroz que eu faço há anos e sai sempre bem, os meus filhos adoram e  já aprenderam a fazer...


Ingredientes:

- 1 frango partido aos pedaços
- 3 tomates médios bem maduros
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- água a ferver
- 2 colher(sopa) de vinho branco
- 250 g de arroz agulha de boa qualidade
- sal

Faça um refogado muito clarinho com  o azeite, cebola e o alho.

Acrescente o frango partido aos pedaços e envolva bem no refogado.
Tempere com sal.

Parta os tomates em rodelas e acrescente  no tacho. 
Coloque a tampa e deixe cozinhar por 10 minutos.
Ao fim desse tempo vire os pedaços de frango, envolva bem  e acrescente o vinho branco. Tape e deixe  ferver.

Introduza o arroz e mexa com uma colher de pau.

Acrescente água a ferver até ficar com 2 dedos de água acima da superfície do arroz.
Misture com cuidado,  tape o tacho e deixe acabar  de cozinhar em lume brando.

 Vá verificando se a água não evaporou demais e se for o caso acrescente água a ferver aos pouquinhos.

Fácil e rápido de fazer.

XX 
SLT team

Entrecosto de porco com arroz de feijão preto

Ontem esteve por aqui muito frio, a primavera mal chegou e já tirou uns dias de férias!

Á custa de estar assim um dia tão desagradável e ventoso, deu-me vontade de comer qualquer coisa que reconfortasse o estômago e aquecesse a alma.

Este prato já há muito tempo que não o fazia cá em casa, andei a arrumar o armário dos cadernos de receitas e dei com esta...ficou perfeita para o jantar.



Ingredientes:

- 800 g de entrecosto de porco
- 1 dl de azeite virgem
- 1 dl de vinho branco
- 2  cebolas médias
- 1 colher (chá) de colorau
- 300 g de arroz carolino
- 5 dl de água
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 lata de feijão preto
- grelos cozidos a gosto
- 6 rodelas de chourriço mouro
- sal,pimenta e sumo de limão a gosto



Separe os ossos do entrecosto e parta a carne em cubinhos. 
Tempere com sal,pimenta e sumo de limão . Reserve no frigorífico durante 30 minutos.

Num tacho faça um refogado com a cebola partida ás meias luas e metade do  azeite. 
Quando a cebola começar a ficar transparente, acrescente a carne e envolva bem no refogado.
Salpique com o colorau.

Deixe a carne refogar um pouco e depois acrescente o vinho tapando em seguida o tacho.
Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar em lume brando.


Entretanto refogue a outra cebola  no restante azeite e acrescente o arroz deixando-o fritar.
Acrescente a água e as rodelas de chouriço, tempere com sal,  e deixe ferver.
Baixe o lume  a meio da cozedura e deixe o arroz acabar de cozer.
Quando estiver quase cozido acrescente o feijão já escorrido.


 Quando a carne estiver quase no ponto e o molho tiver engrossado acrescente os grelos cozidos, picados grosseiramente, e envolva-os bem.

Sirva o entrecosto com o arroz de feijão acompanhados com um bom vinho maduro tinto.

Ficou muito saboroso.
Espero que gostem e experimentem

XX
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Arroz de pato á moda do Chef da casa

 Hoje o jantar foi feito pelo meu marido. Sim,eu tenho um marido que na cozinha é um autêntico Chef.
 Digo-vos já que é especialista em fazer todo o tipo de arroz, eu bem tento fazer como ele mas não sai igual!! Que nervos! Já o vi fazer este arroz n vezes, já tomei notas e tudo e nada...o dele é sempre melhor!

 Aliás ,confesso que já tentei "enganar" o pessoal cá de casa e dizer que" foi o papá que fez...."   ,mentira, dizem logo ,e apanham-me mais depressa que a um coxo ! Haahahahah

 Hoje, munida de papel e lápis anotei todos os passinhos para vos poder dizer tudo.  E ele lá foi fazendo esta maravilha que saiu, segundo as opiniões, ainda melhor que o costume!

 Podia dizer-vos que fui em que fiz...mas os louros devem ser para quem os merece. Quanto a mim,consolei a barriguinha com um arroz delicioso e no fim ....arrumei uma cozinha que parecia um campo de batalha! Do mal o menos.


 Vamos lá consultar as minhas notas:

Ingredientes.

- 1 pato
- 1 chouriço de carne de boa qualidade
- 400 g de arroz agulha
- louro, sal, pimenta, raminho de salsa
- azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- vinho branco 
- 1 colher de café de açafrão
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 3 pauzinhos de cravinho
- 200 g de Mozarella ralado


Cozer o pato partido ás peças, numa panela de pressão juntamente com 1 folha de louro,sal,pimenta e a salsa, durante 25 minutos.


Ao fim desse tempo, retire do fogo,coloque na banca e abra a torneira de agua fria, deixando escorrer a água sobre a panela de pressão fechada.
Assim evita a saída daquele vapor todo, que suja os azulejos. (esta dica é minha!!)

Abra a panela,retire o pato e deixe-o arrefecer,antes de retirar a pele e os ossos e esfiar a carne.Reserve parte da água de cozedura depois de a passar por um coador.

Faça um refogado com a cebola e os alhos.
Meta o arroz, por lavar,junte o açafrão e o colorau e mexa deixando fritar o arroz.

Acrescente água a ferver de modo a cobrir o arroz, e um bocadinho da água da cozedura do pato, de maneira a que o arroz fique com uma altura de água  de 1 dedo acima da sua superficie.

Acrescente os paus de cravinho.
Retifique agora o tempero.

Deixe o arroz cozer 5 minutos e acrescente o pato esfiado. Deixe cozer mais 5 minutos e desligue sem destapar o tacho.

Aguarde 5 minutos sempre com o tacho tapado e depois passe-o para uma assadeira. (não se esqueça de retirar o cravinho!!)

Cubra com o Mozarella e enfeite com rodelas de chouriço ou de salpicão.


Leve a gratinar no grill até ficar douradinho.

  

 Sirva acompanhado duma saladinha de alface e tomate!

 E pronto ,eu juro que anotei e coloquei aqui tudo.
 Agora experimentem e digam como foi que vos calhou.

XX
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Arroz de pato

Arroz de pato é um dos pratos que costumo fazer muitas vezes,cá em casa e que todos adoram.

 Ingredientes:
- 1 pato inteiro
-  400g de arroz agulha de boa qualidade
- 2 dl de azeite virgem
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 tomate maduro pequeno
- vinho branco( se necessário)
- 1 colher (sopa)de vinagre tinto
- sal,pimenta
- 1 colher de chá de açafrão

Corte o pato aos pedaços e retire toda a pele que conseguir.

Passe por água,escorra e coloque na panela de pressão com água,sal e o vinagre. Deixe cozer durante 25 minutos.

Ao fim desse tempo,retire o pato, deixe arrefecer e desfie-o. Reserva a água de cozedura.

Entretanto faça um refogado com o azeite,as cebolas e os alhos picados. Mal a cebola fique transparente acrescente o tomate partido aos pedacinhos. deixe cozinhar em lume médio.

Não lave o arroz, deite-o no tacho e frite-o no refogado. Misture o açafrão e mexa para ficar bem envolvido.

Acrescente água da cozedura do pato, de modo a cobrir o arroz e a deixar cerca de 2 dedos de água acima da superficie do arroz.

Mexa, tape e reduza para lume baixo.

Vigie a quantidade de água de modo a não deixar o arroz pegar no fundo. Se precisar acrescente vinho branco.

Quando o arroz estiver quase a ficar pronto acrescente o pato desfiado.

Sirva com uma salada de alface e um bom vinho tinto.

Espero que gostem

XX 

SLT team

Arroz de morcela,nozes e tâmaras

 Este arroz é ótimo para acompanhar carnes assadas ,se bem que no dia que o comemos cá em casa foi para acompanhar uns rojões de porco caseiro e resultou muito bem a combinação de sabores!

 Ingredientes:
- 2 chávenas almoçadeiras de arroz agulha de boa qualidade
- 8 rodelas de morcela de sangue
- 8 nozes e partidas aos pedacinhos
- 6 tâmaras partidas aos pedacinhos
- azeite virgem
- sal, pimenta
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho


Faça um refogado com azeite, cebola e alho e as rodelas de morcela.


Junte o arroz lavado e bem seco e deixe-o fritar.


Acrescente água a ferver de modo a tapar completamente o arroz e a ficar  com água suficiente para este cozer. Juntar o sal e pimenta.


Deixar ferver 5 minutos, acrescentar as nozes e as tamaras, mexer e deixar ferver mais 5 minutos desligando o lume em seguida.


Esperar 10 minutos com o tacho tapado e servir.


Nota: enquanto está a ferver ,tem que verificar se o arroz  está a ficar colado ao fundo do tacho. Se isso acontecer,mexa com a colher de pau e diminua o lume.

Espero que experimente!! 
XX
SLT team

Arroz de frango no forno

Hoje é dia de mais uma receita no nosso blog.
O prometido é devido, por isso deixo-vos com mais  uma receita rápida, que cá em casa todos apreciam e que servi na semana passada em mais um dos nossos jantares de aniversário!

 Eu usei Frango do campo comprado no talho mas se puderem fazer com frango caseiro... ainda melhor! ;)


Ingredientes:
- 1 frango do campo dos grandes
- 400 g de arroz agulha
- 1 chouriço de carne de boa qualidade
- 250 g de queijo Mozarrella ralado
- 1 cebola das grandes 
- azeite
- sal
- 2 folhas de louro

Parta o frango em pedaços e coza-o em água temperada com sal e perfumada com o louro.

Retire-o quando estiver cozido, desfie-o e reserve a água para fazer com ela o arroz.

Entretanto faça um refogado com azeite e cebola  e faça um arroz simples.
 Quando  estiver quase cozido acrescente o frango envolva bem e passe tudo para um Pirex. 

Cubra com o queijo Mozarella, enfeite com rodelas de chouriço e leve a gratinar no forno.

Como cá em casa não dispensamos as saladas ,servi com salada de alface,tomate, cebola e azeitonas!

E pronto, espero que gostem e experimentem.


 XX
 SLT team

Bifes à Parmegiana com arroz à Pimontesa

Esta é mais uma das receitas que a minha tia Luísa me ensinou e que fez grande sucesso no último jantar especial cá de casa.

Já não a fazia há anos...mas um dia destes andei a tentar por em ordem as minhas receitas e encontrei-a num caderno que deve ter aí uns 25-30 anos!!

Ainda bem que não o deitei fora numa das minhas manias das arrumações :)

Ingredientes:
- 8 bifes de vitela médios
- 3 tomates  bem maduros
- 2 cebolas 
- azeite
- salsa
- 8 fatias de queijo Mozarella
- arroz agulha
- cogumelos frescos cozidos e laminados
- 3 dl de natas
-  200 g de queijo Mozarella ralado

Comece por temperar os bifes com sal e um pouco de azeite e em seguida grelhe-os na chapa.

Faça um refogado com azeite e cebola,mas não deixe queimar demais a cebola. 

Acrescente os tomates partidos aos pedaços,retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando. 

Coloque os bifes numa assadeira, deite o molho de tomate por cima e cubra com as fatias de Mozarella.

Leve a gratinar no forno  até o queijo derreter e ficar coradinho.


Entretanto faça um arroz branco normal.

Quando o arroz estiver a ficar pronto, acrescente as natas e os cogumelos e envolva bem.

Coloque num pirex ,cubra com o queijo Mozarella ralado a gosto e leve a gratinar no forno.

Arroz á Pimontesa....uma delícia!

Sirva com uma salada fresca de alface,tomates Cherry e azeitonas.

  Espero que gostem e que experimentem!!

  XX
  SLT team